“Conocida también como Goma Xantana”.

Se utiliza como espesante, estabilizante, emulsionante y gelificante, no aporta sabor.

Es un ingrediente muy utilizado en la elaboración de alimentos sin gluten, especialmente en panificados (sustituye el efecto del gluten en panadería y pastelería).

Aporta elasticidad y humedad, mejorando la textura final del producto. Logra masas que no se quiebran a la hora de manipularlas y panes más esponjosos.

Se utiliza en pequeñas cantidades (5g a 10g cada 500g de harina) y puede ser agregada directamente a la mezcla de harinas o disuelta en agua.